■ワインとピアノのある部屋 第一部

シャンパーニュには人それぞれいろんな楽しみ方がありますがボランジェのアルヌー・ドートフォイユ専務から学んだのは「シャンパーニュの熟成は澱と同居している限り続くが、デゴルジュマンと共にその熟成は終了する」と云うことであります。即ちデゴルジュマンすればなるべく早く飲んだ方が良いという説を私は採っております。しかし英国に多いそうですが「シャンパーニュは瓶詰めされてから熟成する」という説を採る人が多くボランジェの専務は「困ったものだ」と仰ってました。「ボランジェには二つのシャンパーニュしかない、一つは我が社の手塩にかけたヴィンテージ物、もう一つはＮＶのスペシャル・キュヴェ、あとは頼まれて造ったピノ」と云う言葉も忘れてはいけません。グランダネ、ＲＤ、アネ・ラールＲＤなど元は同じものです。
あの高いモノはビジネス用シャンパーニュと云うことです。
その畑とはボランジェ本社のすぐ前にある一角とブーズィーにあるそうですが造っている本人曰く「高いだけが取り柄」とのつれない返事でした。
さてこのシャンパーニュ、スタンダード品よりワンランク上の物ですがシャルドネとピノ・ノワールがそれぞれ４０％ピノ・ムーニエが２０％という割合で造られ色は結構濃いゴールド、香りは熟成香が感じられますがひねてはおりません。泡は細かく味わいは濃いめ、従ってローストしたイチボなど肉料理によく合います。
でラベルの右下をよく見るとデゴルジュマンの年月日が記されています。これは２００５年１１月１７日であることが読み取れます。ワインのボトルの何処かにいろいろな情報が記載されてあるのです。ペトリュスもそうですが出荷先や出荷の時期輸出であるならばどこの国へ出荷したかなどごくごく小さな文字やあるいはドットで記されているのです。シャンパーニュの楽しみ方については諸説いろいろあってどう飲まれても一向に構わないと思いますが、デゴルジュマンの日付は記載すべきだと考えます。