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2005年12月22日
北山まとの
祇園は乃り泉で永年修行を積まれこの地、北山で独立してから１０年になる割烹まとのさん。二回目の訪問はワイン大学のメンバーとご一緒に伺いました。最近はこの北山が食通の間ではホットな場所となりつつあります。
先付：胡麻豆腐、山葵醤油、針海苔
先付：河豚煮凍り、浅葱
凌ぎ：天然鮃手鞠寿司、赤蕪、栄螺万年漬け
煮物椀：聖護院大根、鴨葛叩き、鴨つくね、玄琢葱
向付：淡路天然鯛松皮造り、車海老、しび鮪、障泥烏賊、生雲丹、土佐醤油
蒸物：甘鯛蕪蒸し、蟹、穴子、銀杏、百合根
焼八寸：鰆西京焼、梅甲州漬け、牛蒡炒り煮、丹波小豆小倉南京羹、慈姑煎餅
強肴：水菜、菠薐草、榎茸、金時人参、とんぶり白和え
揚物：伊勢海老、赤目芋、自家製ホワイトソース、抹茶塩
留肴：雲子酒蒸し、茶振り海鼠、いくら醤油漬みぞれ和え
御飯：鱧と蓮根御飯、鯛あら醤油焼き
留椀：伊勢海老赤出汁
香物：壬生菜、赤蕪、柴漬、奈良漬、塩昆布
水物：青紫蘇、丸十シャーベット、メロン
ワインは次の通り
1. Champagne Beaumont des Crayeres Fleur Blanche Blanc de Blancs Brut 1998
2. Chateau Olivier Blanc 2001 Pessac-Leognan
3. Concerto 2004 Reggiano Medici Ermete
4. Clos du Marquis 1989 Saint-Julien
地下鉄北山駅から地上に出ると雪で大幅に遅れた北８のバスが待っていました。まさに「渡りに船」で八人揃ってバスに乗り込み下緑町バス停で下車、新大宮通りを北へ凍りついた道を歩くこと3分位でしょうか、カウンターを占拠して極上の料理を楽しませて頂きました。ごちそうさまです。
posted by：Georges :