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2004年09月20日
Ｓ先生からの電話
ワイン大学と英ちゃんのメンバーであるＳ先生からの電話で「茸採れました」との事。急いで帰宅し早速拝見すると、ぎょっとするほど大きい茸。名前は「アカヤマドリ」かなりの老菌で傘のヒダの部分は取り去りスープにする。もう一種類の茸は比べたら可哀想な位可愛い大きさの「ヌメリコウジタケ」。
どちらも自然の茸というのは調理しても香りが消えない。滋味深い味わいの黄色の液体が採れました。独特の香りはどう表現したらよいのか「森の香り」としておきましょう。ワインは Cremant de Bourgogne Cuvee Jeanne Thomas NV 今流行のシャンパーニュと飲み比べて頂きたいクレマン・ド・ブルゴーニュの逸品。
有楽町アピシウスのＨＰが公開された。ワインリストを見てびっくり。ペトリュスのお安いこと！
飲み頃のボルドーも格安。目立たぬ存在でだが小沢ソムリエの実力は大したもの。
posted by：Georges :