ワインと葡萄

リヴザルト、裏ラベルを見ると「甘味果実酒」との記載があります。ワインの税率は一定ではないことがこの古くさい表記で分かるというもの。ワインの税率をネットで調べるといろいろ出て来ますが他の酒類も含めて分かり易いのはこちらではないでしょうか。キロリットルあたりの税金なのですが普通のワインと比べると50％高い税率が課せられます。しかしソーテルヌにはこの高率は適用されないはずですから、フランスの生産者には理解出来ないわけです。
さてこのワイン、アペラシオンはリヴザルトでヴァン・ドゥー・ナチュレルの表記があり生産地は66300 Trouillas となっています。ではその「Trouillas」は何処にあるかというとコミューン・ドット・コムで検索すると一発にこちらが現れます。フランス全土の地図に○印されてあるのがこのコミューンで、○をクリックすると別のウィンドゥ中央にそのコミューンが表示されます。ラングドック・ルーションのペルピニャンから南、コルビエール方面に入ったところと云えば良いと思いますが行ったことはありません。次にＩＮＡＯのHPのコミューン検索から「Trouillas」をアペラシオンで調べると次の生産地であることが分かります。
AOC - VQPRD
--COTES DU ROUSSILLON
AOC - VQPRD
--GRAND ROUSSILLON
LR - IGP
--Jambon de Bayonne
AOC - VQPRD
--Languedoc
AOC - VQPRD
--MUSCAT DE RIVESALTES
AOC - VQPRD
--RIVESALTES
ワイン関係のアペラシオンは太字で示していますが「AOC Languedoc」はいつからあるのでしょうか？ ＩＮＡＯのＨＰからアペラシオンで「Languedoc」を検索すると、アレアレ慣れ親しんだはずの「コトー・デュ・ラングドック」が消えて無くなっています。出てきたのは
AOC - VQPRD
--CLAIRETTE DU LANGUEDOC
AOR
--EAUX-DE-VIE DE MARC ORIGINAIRE DU LANGUEDOC
AOR
--EAUX-DE-VIE DE VIN ORIGINAIRE DU LANGUEDOC
AOC - VQPRD
--Languedoc
LR - IGP
--Volailles du Languedoc
ワイン関係のアペラシオンは太字の「クレーレット・デュ・ラングドック」と何も付かないただの「ラングドック」 だけしかありません。

フランスの法律もコロコロ変わることがよく分かりますね。
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フランス南西地方ジュランソンの辛口白ワインです。南西地方と一口に云ってもボルドーと隣接するベルジュラックやマルマンデなどとは違い、スペイン国境近くの町ポーの南に広がるアペラシオンであります。一般にジュランソンは甘口が多かったのですが近年辛口に力を入れているようです。ジュランソンではもっとも評価の高い生産者の一人、アンリ・ラモントーの造る辛口ジュランソン、どんなワインか楽しみであります。まずはINAOのHPから「Jurançon」をアペラシオンで検索するとジュランソンとジュランソン・セックの二つが出て来ます。で、ジュランソン・セックを選ぶと次の画面が現れます。ジュランソンのアペラシオンはセックも含めてピレネー・アトランティック県の25コミューンに認められております。地図があるので分かり易いと思いますが、生産者所在地のコミューン「Monein」はポーの町から西北西にあります。アペラシオンの原本はこちらをご覧下さい。葡萄品種と剪定方法についてはボルドーのそれとは全く異なるので注意して見る必要があります。
それでは「Monein」をＩＮＡＯのHPとコミューン・ドット・コムで調べてみましょう。コミューン・ドット・コムから位置を確認するとアペラシオンの名前の地、ジュランソンはポーのすぐ近くですがこの「Monein」はかなり離れていますね、一つ山を越えた遙か彼方とでも申しましょうか。でＩＮＡＯのＨＰから「Monein」をコミューン検索すると次の農産物が出てきます。
AOC - VQPRD
--BEARN
LR - IGP
--Canard à foie gras du Sud-Ouest
LR - IGP
--Jambon de Bayonne
AOC - VQPRD
--JURANCON
AOC - VQPRD
--JURANCON SEC
AOC - AOP
--Ossau-Iraty
LR - IGP
--Tomme des Pyrénées
LR - IGP
--Volailles de Gascogne
LR - IGP
--Volailles du Béarn
太字がワイン関係のアペラシオンです。ＡＯＣのチーズ、オッソ・イラティがありますね。この検索を使うとワインだけではなく地元の食材が分かるので便利です。ジュランソン以外のベアルヌのワインも造れるとは知りませんでした。
さてそこそこ冷えたでしょうから開けてみます。
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２０：３０という遅いスタートは北新地から車なら５分と掛からない便利な場所にこの春オープンしたというフレンチであります。
二重のガラス扉は重々しいもののメインダイニングルームに小蠅が飛んでいるのは如何なものでしょうか？

お店はＶＩＰ用に？ドアで仕切られた個室を設けていますがメインダイニング真ん中を通り抜けないと出入りできないしトイレも併設していないみたいなので、中に出入りする人は注目を集めるだけという結果になっています。

実にお粗末な設計と云うほかありません。

ワインリストは厚み１センチ以上の分厚いもの、ですが内容たるやこれまた実にお粗末！

ワインの掲載あるページはほんの僅か数ページで殆どは白紙状態であります。

普通これだけのレストランなら熟成用のカーヴとすぐお客さんに出せる状態の所謂「カーヴ・ド・ジュール」を備えてなければなりません。

ところがシャンパーニュを注文しても１５℃程度の生ぬるい状態で注がれてしまいます。

ともあれ誕生日のお祝いの宴席上、苦言を呈するより先ずは乾杯と云うことで飲んだのがコレ。

Marie Demets Brut Tradition NV 何と１万円以上するのです。

ネットで調べても生産者のＨＰは見つかりませんのでこちらをご参考に！

要点だけ申し上げるとシャンパーニュ地方と云えども８０％クリュばかりの最南端の僻地オーブにある生産者で Marie Brément さんと Alain Demets 氏が結婚して新しい名前でシャンパーニュを作り始めたとのこと。

設立は１９８７年ですので出来てようやく２０年過ぎたところ。

畑は１１ヘクタールで、ピノ・ノワール８０％にシャルドネ２０％というのが畑の面積比率。年産１万本、樽醗酵のプレミアムものも作っているとかですが私には全く興味がございません。オーブはオーブ、推定蔵出し価格は１０ユーロ。泡立ちは良いものの酸っぱすぎて舌が痺れてしまいます。

さてさて、ムニュは２種類だけでア・ラ・カルトはありません。

ネットで下調べしましたが「天使の海老」など名前ばかりの養殖物、高級フレンチで供する食材とはとても思えませんので３０００円お高い方をチョイス。メインの食材は鳩、女性陣は豚と仔羊をセレクトしましたがどう考えてもお安い食材。私なら黄アコウをお薦めしたかったのですが・・・・。
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ちょっと変わった名前のドメーヌで、覚えやすいかも知れません。「コワヨ」と発音するのか「怖いよ」なのかどちらが近いのかは分かりませんが裏ラベルには「コワイヨ」となっております。あえて画像は載せませんが外観からすぐ分かるのはこの生産者がDRCを意識しているのは明らかであります。願望なのか崇拝しているのかあるいは単に金儲けか何を意図しているかは別としてキャップシールだけですぐ分かってしまいます。本物のそれは重い錫箔ですがこちらのはビニルコーティングのアルミ製、しかしワインレッドに黒帯に白文字でのドメーヌ表示はそっくりであります。で、コルクとは云うと残念ながら45ミリと短いもので質も中級品、トップボトムにヴィンテージはなく枠で囲まれた中に家紋のイラスト生産者元詰め表記、枠外に8083とあります。
ラベル全体の構成は違いますがワイン名の字体はDRCを真似しています。生産者はマルサネ・ラ・コートにあるのでコート・ド・ニュイのマルサネ周辺の葡萄から造られていると見るのが普通でしょう。一般のボトルとは違い瓶口の厚みがある640グラムの瓶を使っていますが、輸送コストを考えると無駄な見栄張りとしか思えません。
どんなワインかある程度想像がつくもののとりあえずはグラスに注ぐことに。
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さすがは大阪の老舗ル・ヴァンサンク、フランス料理の心髄に触れることが出来たように思います。原シェフのメニュー構成は大胆かつ繊細、永年の経験を遺憾なく発揮した一皿一皿はまさに芸術とも云えるでしょう。先ずはアミューズからして凝ってます。

「小玉葱のタルト」はローストした小さな玉葱の甘さに驚きです。いつもよりアミューズに時間が掛かったのはこの細かい作業のせいでしょうね。こんな小さな玉葱は今まで見たことありません。

最初のオードブルはクールジェットの花に詰めた帆立貝のムース、ソース・ブール・ブランですがこのソースがまた旨い！
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