ワインと葡萄

ワイン用ブドウラボ、たまにピアノ

ワイン大学第400回特別記念会 祇園いわさ起さん
ワイン大学第400回最後にちょっとトラブルがありましたが、何とか無事終了しました。


先ずは祝い八寸です。 一盛で2人前という豪華版、祝鯛二見焼きは塩焼きと幽庵焼き。 酢どり茗荷 酢橘 花豆蜜煮が添えられます。金の天塩皿に自家製からすみを載せた赤飯のおにぎり。グラスには毛蟹酢 もみ胡瓜。別皿に鯛煮凝り、丸十栂尾煮、紫ずきん枝豆、火取畳鰯に 松葉さしモッツァレラ味噌漬けと盛りだくさんの内容。


一人前に盛り付け直ししてもこのボリュームです。


煮物椀の登場です。


祝椀として 扇面車海老に 湯葉糝薯、松茸に鞘隠元をあしらいへぎ柚子で留めてあります。御出汁の塩梅も最高。


お造りは天然の九絵に九絵の肝添え、本鮪の中トロに剣先烏賊、そして牡丹海老とこれまた豪華絢爛。胡瓜けん 大葉 つる紫 菊花 山葵が添えられます。


お供は胡麻油に天然塩、檸檬塩、そして刺身醤油と好みに応じて使えます。烏賊と胡麻油塩の相性は出色です。


おまけが出てきました、新物菊子です。


メインとなるお皿は甘鯛唐揚げに4種類の茸餡、揚げ銀杏をあしらい白髪葱天盛。きのこは香茸に平茸、占地に舞茸と4種類。実に薫り高い逸品でボリュームもたっぷり。

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| 04:23 PM | comments (0) | trackback (x) |

本日のワイン大学第400回に備えて
10月11日木曜午後7時祇園南側日本料理「いわさ起」さんにてワイン大学第400回特別会を開催致します。大いに食べて飲みたいので今朝のエクササイズは念入りに行いました。


時間は84分消費カロリーは855Cal を達成、体重は74.1kg になりました。本日の参加者の皆様、何卒よろしくお願い申し上げます。またこれまでワイン大学を支えて頂いた皆様、お陰様で400回を迎える事ができました、厚く御礼申し上げます。


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| 01:44 PM | comments (0) | trackback (x) |

12月までのワイン大学定例会
拙ブログをご覧の皆様方、いつもお世話になり有難うございます。来月で400回を迎えますが既に満席、キャンセル待ちのお客様も数名居られます。

さらに11月の第401回天満橋ザ・ブルーさんも本日までに満席と相成り、12月の第402回日本料理翠さんもほぼ満席となりました。参加しようとお考え頂いていた皆様にはまことに申し訳ございませんが悪しからずご了承のほどお願い申し上げます。
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ワイン大学第399回夙川ル・ベナトンさん
今回は facebook から3名お越し頂きました。ワイン大学はどなたでも来て頂けるワインと食事の集いです。お代わりの出来ないようなワイン会ではありません、但し飲み過ぎにはご注意くださいませ。


乾杯はバルノー・マグナム、アミューズ・ブーシュは蟹と根セロリのクロケット、別名蟹クリームコロッケ。アツアツ過ぎてハフハフ。


鹿の低温調理カルパッチョ、タップナード添え。ワインは熟成の2004ブルゴーニュ・ルージュ。


テリーヌの盛り合わせ+丸いのはフォワグラ。合わせるワインは秘密のゲヴュルツトラミネール。

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第399回ワイン大学@夙川ル・ベナトンさん
13日木曜日のワイン大学第399回定例会最終メニューです。

アミューズ カニと根セロリのクロケット

1er 鹿芯玉の低温調理 タップナード添え

2e テリーヌの盛り合わせ ジャンボンペルシエ、パテドカンパーニュ、テットドフロマージュ、フォアグラ

魚 本日の鮮魚 甘とう美人のソース(当日の仕入れ状況でソースは変わるかもしれません)

メイン バヴェットステーキ 茸たっぷりのソース グラタンドゥフィノワ添え デザート

デザート 葡萄のコンポート ヴァニラアイスと

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