ワインとピアノのある部屋

一部のワイン大学会員会員には既に紹介済みながら、実は私自身今回初めての購入だった某料理店のお節。

ズッシリと重いその総重量は何と４キロ超え。お重には盛りきれないカラスミとガーリックトーストがはみ出している。


そのカラスミはかなりの長尺モノである。お節は３段、木製の重箱には洩れないように小仕切があるが、全く隙間はない。即ちぎっしり詰まっているのでそれなりの重量になるのである。


先ずは一の重、酢貝と手綱蒟蒻の煮込み、数の子の生湯葉巻き、田作りカシューナッツのキャラメル風味、ギリシャ風野菜、丹波黒豆バニラ風味、紅芋と栗の金団、キッシュ・ア・ラ・ロレーヌ、高知産猪のリエット、フォワグラのテリーヌと林檎。とにかく一つひとつの香りが生き生きとしていて目の前で調理されたみたいだ。


驚いたのが二の重、何と大きなオマール海老が丸ごと一尾鎮座しているのだ。身はメダイヨンに切られオーロラソース、コライユも調理して頭に詰めるという懲りようだ。画像下の方二尾の車海老挟まれたのは大きな鮑、これまた丸ごと一個、肝まで付いている。柚子釜にはてんこ盛りの蛸とオリーブ。あちらこちらに車海老と帆立貝柱の燻製、海老の右側にはキャヴィアが瓶のまま設えてある。柚子釜の下、海老爪に隠れているのがタスマニア産スモーク・サーモン。キャヴィアの下にこんもりしているのが鮪の南蛮漬け。


三の重は牛タンのペルシヤード・マスタード風味、鴨腿肉のコンフィの白菜包みとペルシヤード、鴨胸肉のオレンジ煮、ハモン・イベリコ・ベジョータ、ローストビーフ、ホロホロチョウのバロティーヌ・黒トリュフてんこ盛り、高知産鹿のパテ、フランス産ポークのバルサミコ風味そしてベルギー産ヒナ鳥の冷製ジュレ。

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朝一番に会社近所のイオンに行ったら泳ぎのシラサエビが１尾なんと３０円で売られていたので早速１０尾購入。

自分で選ぶので、もちろん活きの良いヤツで大きめをゲット、しめて１８５グラムなり。
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ワイン大学メンバーのお一人から頂いた葡萄、殆ど市場に出回らないので「知る人ぞ知る葡萄」である。その名は「竜宝」、VIVC への登録名は RYUHO(4N) 、日本で交配に成功した葡萄である。

日本語での説明はこちらのサイトを参照に。市場に出回らないのは果皮が薄く傷みやすいこともその理由の一つであろう。箱の中に入っていた説明書によると到着当日に食べる事という注意書きがあった。

VIVC のパスポートデータはこちら 、果皮の色はルージュとなっている。母親はゴールデン・マスカット４Ｎで父親はクロシオ４Ｎとのこと。

普通の食用葡萄は皮を剥いても果肉がしっかりしているものが多いはず。マスカット・オブ・アレキサンドリアや巨峰、ピオーネなどを想像して頂くとお分かりだと思うが、この竜宝は果肉より果汁が溢れんばかりであり、丸ごと口に含まないと果汁がこぼれてしまうほどだ。果汁が口の中いっぱいに広がり旨味を満喫出来るのである。

糖度は極めて高く恐らく 20% は超えているはず。小粒のデラウェアを食べる要領で丸ごと口に頬張り皮だけつまみ出すようにして食べる。従って食べるスピードは極めて速くなる。あっという間に一房を食べ終えてしまった。

まだ現地に行けば売っているはずだから葡萄好きな人は是非食べることにトライして頂きたい超お薦めの葡萄だ。

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豆腐について考える。好みとは別のお話なのでご理解頂きたいと思う。


サンプルを頂いたのは外食産業も手がけるメーカーの自社生産豆腐。もめん、ラベルには内容量 300 グラムと表記。水は伏見とのことだがパック込みの総重量は 355 グラム。


パックの水を取り除くと 315 グラム。


皿に移してラップをかけ重量は 632 グラム。これを電子レンジ 700W で４分調理。

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明けましておめでとうございます。2016年のスタートはフランシュ・コンテのヴァン・ムスーと天満橋クードポールさんのお節料理です。

ワイン大学会員の皆様、拙ブログをご覧頂いている皆様、本年も何卒よろしくお願い申し上げます。


一の重は海の幸７品

自家製スモークサーモンと蕪のマリネ、イクラ添え
牡蠣とマッシュルームのコンフィ
真鱈のブランダード
蛸とオリーヴのトマト煮
ずわい蟹のサラダ
鰆と帆立貝のタプナード風味ラタトゥイユ添え
蒸し鮑と足赤海老のクリーム煮
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